コンセプト
日常に悦びと感動を添える至福の食体験
単にお腹を満たすことだけを目指すのではなく、食という表現方法を通して、お客様に心の豊かさを届けることが使命であると考えております。
低温調理が織りなす柔らかさと味わい
ご紹介
素材が持つ力を引き出すため、じっくりと時間をかけて火を通す技法を追求しております。高温で一気に熱を加えるのではなく、繊細な温度管理を行うことで、肉の水分を逃さずしっとりとした質感のとんかつに仕上げることが可能となります。サクッとした軽やかな衣の先に広がる旨味と甘みには、感じたことがない発見があるでしょう。一皿ごとに真心を込めて作り上げ、お客様の日常に彩りを添える感動を届けておりますので、香り豊かな素材の奥深い味わいを堪能して心と身体の両方が満たされる時間を、名古屋市にある当店でお過ごしください。
中日ビルヂング店メニュー
独自の感性で昇華させた品書きの数々
一皿ごとに広がる奥深い風味と食感の調和を楽しんでいただくため、低温でじっくり火を通した肉料理を軸に、彩り豊かな付け合わせまで細部までこだわった構成を整えました。
代表あいさつ
伝統を重んじつつ価値を追求する歩み
訪れる方々の記憶に深く刻まれるような一皿を届けるべく、フランス料理の基礎に基づいた技術を磨き続け、素材の魅力を引き出すための手仕事を積み重ねてまいりました。
緻密な温度管理と素材選びが育む味わい
こだわり
自家製ラードで素材を優しく包み込み旨味を凝縮させ、
美しい色彩の断面を常に意識して五感で満足していただくために、手間を惜しまず真心を込めて丁寧に仕上げています。
厨房から届ける日々の便りと最新情報
ブログ
料理の仕上がりを左右する火加減の工夫や、素材へのこだわりをお伝えするほか、
店舗の営業に関する情報も随時更新しておりますので、来店の際の参考にご活用ください。
食への興味が深まる奥深い知識の解説
コラム
食文化の背景を知ることで食事がさらに豊かな体験に変えられるよう、
素材が持つ力を引き出す理論や、より美味しく召し上がっていただくポイントを解説しています。
素材の旨味に浸る感動の体験への入り口
当店の特徴
これまでとは違った食体験をしていただくため、名古屋市にて独自の調理法を追求しています。
厳選された素材を用いて作り上げる一皿は、過去のとんかつのイメージを覆すような驚きに満ちていることでしょう。
当店のお客様の声はこちら
お客様の声
とんかつとは違う種類の食べ物ですね。とても美味しくいただきました。トリュフ香るコロッケも、いつもいただいています。
ソースのバリエーションがもう少し欲しいかな。私は醤油が欲しいです笑
(Translated by Google)
It's a different kind of food than tonkatsu. I really enjoyed it. I always order the truffle-flavored croquettes too.
I wish there were a few more sauce options. I'd love some soy sauce! (laughs)
鈴鈴 りんりん
お昼に予約して行きました。本日の厳選豚フィレ肉低温カツレツ100gと期間限定秋のサーモン低温カツレツを注文しました。
サーモンはちょうどよいレア加減。ディルのソースがとても相性よくて美味しかったです。
カツレツは中の温度をこまめに測って調理していたので、提供までに時間はかかりますが、
お肉が歯で噛みきれるほど非常に柔らかくて美味しかったです。
(Translated by Google)
I made a reservation for lunch and went there. I ordered the 100g slow-cooked pork fillet cutlet of the day and the limited-time autumn salmon slow-cooked cutlet.
The salmon was cooked to the perfect rare doneness. The dill sauce was a great match and delicious.
The cutlets took some time to be served because the internal temperature was carefully monitored during cooking, but
the meat was incredibly tender, almost to the point of being easily bitten through, and absolutely delicious.
ike
開店すぐの時間帯に味噌カツレツ（フィレ）とトリュフコロッケをいただきました。
じっくり低温で火入れされたカツは断面がほんのりピンク色で、噛むと驚くほど柔らかくジューシー。薄くさっくりした衣はとても軽く、一般的なトンカツのイメージとはまったくの別物の料理です。
トリュフコロッケはカツとは対照的にかなり濃厚な味付けでした。
トリュフコロッケが先に出てきたので後からカツを食べる形になったのですが、食べる順はカツ→トリュフコロッケの方が良かったかもしれません。
店内もトンカツ屋とは思えないほどお洒落で上質な空間になっています。
とても美味しかったのですが、さっぱり柔らかなフィレと軽い衣のため、味噌に対してやや弱い印象を受けました。味噌ダレならロースの方が相性が良かったかも。
トンカツの概念が変わるので一度は食べることをお勧めします。
(Translated by Google)
I had the miso katsu (fillet) and truffle croquettes shortly after the restaurant opened.
The katsu, cooked slowly at a low temperature, had a slightly pink cross-section and was surprisingly tender and juicy when I bit into it. The thin, crispy coating was very light, making it a completely different dish from the typical image of tonkatsu.
The truffle croquettes, in contrast to the katsu, had a very rich flavor.
The truffle croquettes came out first, so I ate the katsu afterward, but perhaps eating them in the order of katsu → truffle croquettes would have been better.
The interior of the restaurant is also stylish and high-quality, unlike what you'd expect from a tonkatsu restaurant.
It was very delicious, but because the fillet was light and tender and the coating was light, I felt the miso sauce was a little weak. Perhaps the loin would have been a better match for the miso sauce.
I recommend trying it at least once, as it will change your perception of tonkatsu.
Scarlett Hsieh
TKK NKYS
娘とふたりで行きました。
三面ガラス張りで色んな人に見られながら食事ですが、中々味わえない雰囲気でとても良かったです。
料理の方もお肉が柔らかく大変満足！
ソースももったりしていなくて食べやすかったですし、何よりトンカツのお店なのに上品なのが良かったですね。
また行きます！
(Translated by Google)
I went with my daughter.
The restaurant has glass walls on three sides, so we were able to eat while being seen by many people, but it was a unique and wonderful atmosphere.
The food was also excellent; the meat was tender and very satisfying!
The sauce wasn't too heavy and was easy to eat, and above all, I appreciated the refined atmosphere despite it being a tonkatsu (pork cutlet) restaurant.
I'll definitely go again!
ᄋᄂ
분위기나 직원들은 친절하고 맛도 있음
하지만 너무 비쌈..... (Translated by Google) The atmosphere and staff are friendly, and the food is delicious.
But it's too expensive.....
一郎