コンセプト
日常に悦びと感動を添える至福の食体験
単にお腹を満たすことだけを目指すのではなく、食という表現方法を通して、お客様に心の豊かさを届けることが使命であると考えております。
低温調理が織りなす柔らかさと味わい
ご紹介
素材が持つ力を引き出すため、じっくりと時間をかけて火を通す技法を追求しております。高温で一気に熱を加えるのではなく、繊細な温度管理を行うことで、肉の水分を逃さずしっとりとした質感のとんかつに仕上げることが可能となります。サクッとした軽やかな衣の先に広がる旨味と甘みには、感じたことがない発見があるでしょう。一皿ごとに真心を込めて作り上げ、お客様の日常に彩りを添える感動を届けておりますので、香り豊かな素材の奥深い味わいを堪能して心と身体の両方が満たされる時間を、名古屋市にある当店でお過ごしください。
中日ビルヂング店メニュー
独自の感性で昇華させた品書きの数々
一皿ごとに広がる奥深い風味と食感の調和を楽しんでいただくため、低温でじっくり火を通した肉料理を軸に、彩り豊かな付け合わせまで細部までこだわった構成を整えました。
代表あいさつ
伝統を重んじつつ価値を追求する歩み
訪れる方々の記憶に深く刻まれるような一皿を届けるべく、フランス料理の基礎に基づいた技術を磨き続け、素材の魅力を引き出すための手仕事を積み重ねてまいりました。
緻密な温度管理と素材選びが育む味わい
こだわり
自家製ラードで素材を優しく包み込み旨味を凝縮させ、
美しい色彩の断面を常に意識して五感で満足していただくために、手間を惜しまず真心を込めて丁寧に仕上げています。
厨房から届ける日々の便りと最新情報
ブログ
料理の仕上がりを左右する火加減の工夫や、素材へのこだわりをお伝えするほか、
店舗の営業に関する情報も随時更新しておりますので、来店の際の参考にご活用ください。
食への興味が深まる奥深い知識の解説
コラム
食文化の背景を知ることで食事がさらに豊かな体験に変えられるよう、
素材が持つ力を引き出す理論や、より美味しく召し上がっていただくポイントを解説しています。
素材の旨味に浸る感動の体験への入り口
当店の特徴
これまでとは違った食体験をしていただくため、名古屋市にて独自の調理法を追求しています。
厳選された素材を用いて作り上げる一皿は、過去のとんかつのイメージを覆すような驚きに満ちていることでしょう。
当店のお客様の声はこちら
お客様の声
以前テレビかなにかで、紹介されているのを覚えていて来店しました。
断面が少し赤みがかったピンク色のトンカツは初めてでしたが、柔らかくて、ビックリする程美味しかったです!
ちょっとお高いですが、全然!金出す価値あります!!
また近くに行った時にはリピートしたいです!
(Translated by Google)
I remembered seeing it featured on TV or something before, so I decided to visit.
It was my first time seeing tonkatsu with a slightly reddish-pink cross-section, but it was incredibly tender and surprisingly delicious!
It's a bit pricey, but totally worth it!!
I'd love to come back again when I'm in the area!
JMin
여기 맛있어요. 안심 등심 먹었는데 등심이 아주 아삭하고 더 맛있어요. 트러플어쩌고 고로케도 추천. 중딩이 맛있다고 좋아했어요. 양쪽옆테이블 일본인들은 된장돈가스 먹던데 다음에 나고야오면 야바톤말고 깔끔한 여기서 된돈 먹어보려구요. (Translated by Google) It's delicious here. I had the tenderloin and sirloin, and the sirloin was very crispy and tastier. I also recommend the truffle croquette. My middle schooler loved it and said it was good. The Japanese people at the tables on both sides were eating miso pork cutlets, so next time I come to Nagoya, I plan to try the miso pork cutlets here instead of Yabaton because it's a clean place.
Ho Young Jung
카츠 여기가 최고에요!!!!
유명한곳 보다 여기가 훨씬 맛있어요..
등심, 안심 둘다 맛있고
개인적으로는 등심 추천합니다.
웨이팅도 없어서 바로 먹을수 있어 좋았어요.
에스컬레이터 타고 3층 올라오면 보입니다. (Translated by Google) This place is the best for katsu!!!!
It's much tastier than the famous places..
Both the sirloin and tenderloin are delicious,
Personally, I recommend the sirloin.
It was great that there was no waiting time, so we could eat right away.
You can see it if you take the escalator up to the 3rd floor.
TTT iii
Nina Sun
雞肉會入口即化
豬肉反而沒想像中好吃
但沒吃過所以來吃看看 (Translated by Google) The chicken melts in your mouth. The pork, on the other hand, wasn't as delicious as I expected. But I'd never tried it before, so I decided to give it a try.
Kenji Koh
Fancy tonkatsu spot. A little in the pricy side with each cabbage refill costing 300 yen
赤羽大輔