コンセプト
日常に悦びと感動を添える至福の食体験
単にお腹を満たすことだけを目指すのではなく、食という表現方法を通して、お客様に心の豊かさを届けることが使命であると考えております。
低温調理が織りなす柔らかさと味わい
ご紹介
素材が持つ力を引き出すため、じっくりと時間をかけて火を通す技法を追求しております。高温で一気に熱を加えるのではなく、繊細な温度管理を行うことで、肉の水分を逃さずしっとりとした質感のとんかつに仕上げることが可能となります。サクッとした軽やかな衣の先に広がる旨味と甘みには、感じたことがない発見があるでしょう。一皿ごとに真心を込めて作り上げ、お客様の日常に彩りを添える感動を届けておりますので、香り豊かな素材の奥深い味わいを堪能して心と身体の両方が満たされる時間を、名古屋市にある当店でお過ごしください。
中日ビルヂング店メニュー
独自の感性で昇華させた品書きの数々
一皿ごとに広がる奥深い風味と食感の調和を楽しんでいただくため、低温でじっくり火を通した肉料理を軸に、彩り豊かな付け合わせまで細部までこだわった構成を整えました。
代表あいさつ
伝統を重んじつつ価値を追求する歩み
訪れる方々の記憶に深く刻まれるような一皿を届けるべく、フランス料理の基礎に基づいた技術を磨き続け、素材の魅力を引き出すための手仕事を積み重ねてまいりました。
緻密な温度管理と素材選びが育む味わい
こだわり
自家製ラードで素材を優しく包み込み旨味を凝縮させ、
美しい色彩の断面を常に意識して五感で満足していただくために、手間を惜しまず真心を込めて丁寧に仕上げています。
厨房から届ける日々の便りと最新情報
ブログ
料理の仕上がりを左右する火加減の工夫や、素材へのこだわりをお伝えするほか、
店舗の営業に関する情報も随時更新しておりますので、来店の際の参考にご活用ください。
食への興味が深まる奥深い知識の解説
コラム
食文化の背景を知ることで食事がさらに豊かな体験に変えられるよう、
素材が持つ力を引き出す理論や、より美味しく召し上がっていただくポイントを解説しています。
素材の旨味に浸る感動の体験への入り口
当店の特徴
これまでとは違った食体験をしていただくため、名古屋市にて独自の調理法を追求しています。
厳選された素材を用いて作り上げる一皿は、過去のとんかつのイメージを覆すような驚きに満ちていることでしょう。
当店のお客様の声はこちら
お客様の声
有高級料理氛圍的炸豬排，豬排跟松露可樂餅都很好吃。 (Translated by Google) The fried pork cutlet has a high-end dining atmosphere; both the pork cutlet and the truffle croquette are delicious.
Geoffroy Cormier
Refusés à 21:00 quand vous arrivez à 6 alors qu’il n’y a personne, pas un chat.
Sur le site ce n’est aucunement indiqué qu’ils ne servent plus à 21:00, mais seulement fermeture à 22:00.
Décevant, comme d’habitude. (Translated by Google) We were turned away at 9 PM when we arrived at 6 PM and there was nobody there, not a soul.
The website doesn't mention that they stop serving at 9 PM, only that they close at 10 PM.
Disappointing, as usual.
KAM_KAM
脂身だけでも進んで食べたくなる肉の美味さ🫶🏻
やわらかさレベルも過去一です😋
味噌は名古屋を感じられるけど、塩が1番うまい！
コロッケが美味しすぎるから、ぜひ食べて欲しい！芋が甘くて、肉の旨みが食欲そそります
赤だしはキノコのダシかな？塩味は控えめなのに味がしっかりしていました！
(Translated by Google)
The meat was so delicious I wanted to eat even just the fat! 🫶🏻
It was the most tender I've ever had! 😋
The miso had a Nagoya feel to it, but the salt was the best!
The croquettes were so delicious, you absolutely have to try them! The potatoes were sweet, and the meaty flavor was incredibly appetizing.
The red miso soup seemed to be made with mushroom broth. The saltiness was subtle, yet the flavor was rich and satisfying!
陳辜苟
本日の厳選豚フィレ肉低溫カツレツ 150g /￥3,080
黒トリュフコロッケ ￥825
豬排超級軟嫩超好吃，咬起來還帶有點肉汁，黑松露可樂餅也必點，也是超級好吃的，跟炸豬排相比毫不遜色，店員的服務也很好，會讓人想一再回訪的一家店，真的很推薦！ (Translated by Google) Today's Selected Pork Cutlet with Low-Temperature Katsurezumi 150g / ¥3,080
Black Truffle Korokke ¥825
The pork cutlet is incredibly tender and delicious, with a juicy flavor. The black truffle croquette is also a must-order; it's super tasty and just as good as the pork cutlet. The service is excellent, and it's a restaurant you'll definitely want to return to. Highly recommended!
王子星野
このビルの飲食店では、味 コスパ サービス を考慮すると一番だと思います。(高級店は行けないので除く)
行列や店名(◯◯がうまいなんとか)に騙されず、この店に行くべき。
フィレとロースをシェアした。特にフィレはお勧め！柔らかく肉の美味満載！。
(Translated by Google)
In this building, I think this is the best restaurant considering taste, cost-performance, and service. (Excluding high-end restaurants as I can't afford them.)
Don't be fooled by the long lines or the restaurant's name (something like "delicious [dish name]"), you should go to this restaurant.
We shared the fillet and sirloin. I especially recommend the fillet! It's tender and full of meaty flavor!
m n
追加したチーズのメンチカツはスパイスがかかっていてメンチが柔らかくジューシーで食べ応えある
ロースもなかなかこってりしてて塩で食べるのが1番よかった
半分は上から味噌をかけてしまったけど…
かなり濃いめなので少しずつのがおすすめ
ご飯は一回おかわり出来て嬉しい
とてもご飯にあいます
(Translated by Google)
The extra cheese cutlet was spiced, the meat was soft and juicy, and very satisfying.
The pork loin was also quite rich, and it tasted best with salt.
I ended up putting miso on half of it, but...
It's quite strong, so I recommend eating it little by little.
I was happy that I could get one free refill of rice.
It goes very well with rice.
蔣政嶢